El Corral Del Tío Nicasio

Nicasio Navarro funda Casa Nicasio en el año 1880, un hombre afable y conciliador, Tío para amigos y vecinos. Una larga tradición agrícola y ganadera familiar que después de más de 100 años de esfuerzo y trabajo da lugar a la creación del Corral del Tío Nicasio a cargo de los hermanos Sancho García, herederos de la casa. En todas las casas agrícolas y ganaderas de un pueblo de secano se hacía un aprovechamiento de todos los recursos naturales, en este caso se contaba con cereal, cebadas y trigo, olivar para aceite de oliva virgen extra, almendros, viñedo para vino y vinagre y unas pocas colmenas para miel, todo esto complementado con un aprovechamiento de la caza que abundaba en la zona, con conejos y perdices principalmente. Escabechados el corral del Tío Nicasio, es una vuelta a la pequeña explotación agrícola familiar que, desde los tiempos del fundador de la casa, ha ido adaptándose a las necesidades de la vida. En la actualidad ya no se posee ganado, solo queda el cereal, almendros, olivar y vid, de este modo siguen trabajando con los recursos de un pueblo como Castejón de Valdejasa. A la vez que aprovechan la gastronomía típica del pueblo, con sus afamados escabechados y recuperan la tradición vitivinícola arraigada y el renombre y reconocimiento especial que tuvo en la zona, por la calidad de sus caldos, con unas características propias que los hicieron reconocibles para muchos paladares.